Civet de porc (boucané)
Infos pratiques :
Nombre de convives : 😋 😋 😋 😋
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2h30 minimum
Ingrédients :
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Boucané lanière (poitrine fumé) | ||
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Boucané épaule (filet mignon fumé de préférence) | ||
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Oignons | ||
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Gousses d'ails chemises | ||
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Belles tomates péi | ||
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Vin Rouge | ||
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Cubes (bouillon de volaille ou cubor) | ||
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Bouquet garni | ||
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Cuill. à café de Safran Réunionnais (Curcuma) | ||
| 2 |
Cuill. à soupe d'huile d'olive
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| 2 |
Cuill. à soupe de maïzena
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Carré(s) de chocolat
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Préparation :
- La recette est réalisée avec le pétrin XL pour ne pas émietter la viande lors de la cuisson.
- Émincez les oignons au couteau puis coupez la viande de porc en gros dés.
- Dans la cuve en inox ajouter l'huile d'olive et les oignons. Programmez le mode rissolage avec les paramètres par défaut (7 min / Auto / 160°C).
- Rabattez les oignons dorés puis ajoutez la viande.
- Relancez le programme rissolage (7 min / Auto / 160°C).
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, c'est-à-dire : l'ail, les cubes, le curcuma, le bouquet garni et le vin.
- Lancez une première cuisson avec le bouchon du couvercle fermé pendant une heure en mode mijotage (1h / 1A / 95°C).
- Otez l'excédent de graisse rendu par la viande.
- Relancer le mode mijotage pendant une deuxième heure mais cette fois sans le bouchon du couvercle afin que la sauce réduise (1h / 1A / 95°C) .
- Avant de passer à table, délayez la maïzena dans un peu de sauce et relancez la cuisson pendant 15 min en mode mijotage (15 min / 1A / 95°C).
- Mon petit secret (gentillement donné par un boucher pour toutes les plats en sauce à base de vin rouge), le chocolat. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouté le carreau de chocolat (pas plus de 2 carrés), il finira de lier la sauce sans en dénaturer le goût.
- Servez avec du riz blanc ou des pâtes.
- Et comme tous les plats en sauce, c'est encore meilleur de lendemain !
Galerie photos :
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