Les petits plats de Roumy

Infos pratiques :

Nombre de convives : 😋 😋😋 😋😋 😋😋 😋

Préparation : 1h30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 4 heurs

Ingrédients :

Préparation :

• Dans un bol d'eau fraîche, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole, déposez les framboise, puis ajoutez le sucre et l'eau.

• Portez le tout à ébullition et laissez compotez à petit bouillon pendant 5 minutes.

• Ajoutez la gélatine en dehors du feu.

• A l'aide d'une girafe (ou mixeur plongeant), mixez la compotée de framboise jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

• Réservez à température ambiante. Quand la prépation à refroidie, coulez-là dans un moule sur du film alimentaire (moi j'ai oublié ... résultat, démoulage compliqué!).

• Placez enfin au frigo jusqu'à la prise complète de la "gelée". Cette étape peut même être réalisée la veille pour plus de facilité.

• Passez ensuite à la conception du biscuit amande.

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Dans 2 saladiers, séparez les blancs des jaunes. Ces derniers seront utilisés plus tard dans la recette donc pas de perte !

• Commencez à battre les blancs, dès qu'ils sont mousseux, ajoutez la moitié du sucre.

• Une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le restant de sucre et battre encore quelques instants.

• Dans un nouveau saladier, placez la poudre d'amande et la farine, si vous tamisez c'est encore mieux !

• Incorporez delicatiement à l'aide d'une maryse les blancs en neige dans les poudres.

• Versez la pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson.

• Enfournez 10 à 12 minutes selon votre four.

• Laissez refroidir avant de découper un disque à la taille de votre moule à manquer ou cercle (de préférnce 20 cm de diamètre).

• Passez maintenant à la réalisation du croustillant praliné.

• Cassez les carreaux de chocolat (praliné et noir) pour les faire fondre au bain marie.

• Pendant ce temps, brisez les crêpes dentelles.

• Quand le chocolat est fondu, incorporez les brisures de crêpes puis mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

• Enfin, étalez la prépartion sur le disque de biscuit et réservez au frigo pendant 30 minutes.

• Il est temps de passer à la dernière étape de la recette avec la confection de la mousse au chocolat.

• Réalisez un sirop avec le sucre et 2 cuillère à soupe d'eau. Portez à ébullition et faites épaissir pendant environ 2 min.

• Récupérez les jaunes mis de coté en début de recette et commencez à la battre avant d'ajouter le sirop.

• Mélangez le tout jusqu'à ce que la prépartion devienne mousseuse et plus claire.

• Faire fondre les carrés de chocolat noir au bain-marie.

• Ajoutez le chocolat fondu au mélange précédent.

• Fouettez ensuite la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme (petit conseil, placez le bol dans lequel vous allez faire la crème fouettée au congélateur pendant une bonne demi heure et votre crème doit être bien fraîche).

• Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

• Passez enfin au dressage du gâteau.

• Démoulez la gelée de framboise pour la déposer sur le croustillant puis versez la mousse au chocolat.

• Placez au frigo pour au moins 4 heures avant de pouvoir déguster.

• Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination, pour ma part j'ai opté pour des vermicelles en chocolat !

Variantes :

Vous pouvez faire cette recette ave du chocolat au lait ou faire variez les plaisirs en changeant le goût de l'insert, par exemple au fruit de la passion, à l'ananas (avec quelques morceaux), aux cerises ou encore avec un caramel au beurre salé !

Galerie photos :