Pannacotta Tomate-Mozza-Pesto
Infos pratiques :
Nombre de convives : 😋 😋 😋 😋😋 😋
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes + temps de repos 3h minimum
Ingrédients :
| Panna cotta Pesto |
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crème liquide entière
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cuill. à soupe de pesto (généreuses les cuillères  ) |
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cuillère à soupe de basilic ciselé | ||
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pincée de sel | ||
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feuilles et demi de gélatine | ||
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| Panna cotta mozza |
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250 ml de crème liquide entière
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boule demozza, si possible di biuffala c'est plus goûtu |
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pincée de sel | ||
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feuilles de gélatine | ||
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| Tartare de tomates |
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tomates
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oignon
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cuill. à soupe de vinaigre balsamique
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cuill. à soupe d'huile d'olive
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pincée de sel
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Préparation :
- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Dans le bol inox avec la lame universelle réalisez la première panna cotta, au pesto.
- Versez la crème puis ajoutez le pesto, le basilic et le sel.
- Passez en mode expert pour entrer me programme suivant : 10 min/1A/90 degrés.
- Ajoutez la gélatine essorée et relancer le programme expert 1 min/4/90 degrés.
- Répartissez la crème dans les verrines et réservez au frigo pendant environ 1h (la crème doit être prise avant de passer à l'étape suivante).
- Réalisez la deuxieme panna cotta, à la mozza.
- Coupez votre mozza en cubes grossier et déposez les dans le bol inox puis ajoutez la crème et le sel.
- Programmez le mode expert : 10 min/2A/90 degrés.
- Ajoutez la gélatine essorée et relancer le programme expert 1 min/4/90 degrés.
- Répartissez la crème dans les verrines sur la couche de panna cotta pesto.
- Réservez à nouveau au frigo pendant au moins heure.
- Pendant ce temps préparez le tartare de tomates. Couper en quartier vos tomates pour les épépiner facilement. Puis réalisez une brunoise. Émincez très finement les oignons.
- Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive ainsi que le sel.
- Au moment de servir, déposez le tartare de tomates et le tour est joué !
Elle peut être réalisée, sans souci, la veille de la dégustation!
Personnellement je réalise cette recette aussi bien en entrée que lors d'apéros dînatoire en mini verrine. Elle a un succès fou, j'espère qu'elle ravira aussi vos papilles!
Si vous souhaitez faire cette préparation sans robot, rien de plus simple tout se fait dans une casserole en remuant en permanence pour ne pas que la crème accroche!
Galerie photos :
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